MBV Betriebswirtschaftliche Jahrestagung

Betriebswirtschaftliche Jahrestagung: Betriebsvergleich, Sortiment und Unternehmensführung standen in Dresden im Mittelpunkt.

Zahlen kennen, Entscheidungen treffen

Wie geht es den Bäckereien in Mitteldeutschland betriebswirtschaftlich wirklich? Bei der Jahrestagung des Betriebswirtschaftlichen Ausschusses an der ADB Sachsen kamen Zahlen auf den Tisch – und die wurden offen diskutiert.

Martin Hennig, Backhaus Hennig stellte aktuelle Ergebnisse aus dem Betriebsvergleich vor. Auffällig bleibt der hohe Krankenstand: Im Branchenvergleich liegt er bei rund sieben Prozent und kann nach Hennigs Berechnungen etwa zwei Prozentpunkte Betriebsergebnis kosten. Auch beim Thema Preise hat sich die Situation verändert. Preiserhöhungen lassen sich nicht mehr automatisch am Markt durchsetzen. Kunden reagieren sensibler, umso wichtiger werden Kostenkontrolle, Deckungsbeiträge und gezielte Angebote.

Prof. Claudia Symmank von der Dualen Hochschule Sachsen nahm anschließend das Sortiment unter die Lupe. Ihre zentrale Frage: Was gehört wirklich in die Theke – und was macht eine Bäckerei unverwechselbar? Kernsortiment, Ergänzungen, Spezialitäten und Aktionsartikel sollten klar voneinander getrennt und regelmäßig überprüft werden.

Wie wichtig klare Strukturen und Führung nah am Betrieb sind, zeigte Bäckermeister Dries aus dem Rheingau anhand seines Unternehmens. Regelmäßige Soll-Ist-Vergleiche, klare Verantwortlichkeiten und Führungskräfte, die in Produktion und Verkauf präsent sind, gehören dort zum Alltag.

Der Tag zeigte einmal mehr: Gutes Handwerk bleibt die Grundlage. Aber wer seinen Betrieb sicher durch anspruchsvollere Zeiten führen will, muss seine Zahlen kennen, sein Sortiment hinterfragen und Entscheidungen konsequent treffen. Genau dafür ist der Austausch in Präsenz unter Kollegen wichtig.